用礦泉水沖咖啡好嗎?礦泉水沖純咖啡的口感影響

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發表時間:2018-08-28 16:09來源:百塔峰官網

大家好,我是只說有趣有用屁話少的一瓢,好多人問沖咖啡用礦泉水好不好,沖咖啡用純凈水和礦泉水有什么區別?一瓢以前一直沒有專門去研究過這個問題,因為我相信水的區別會對咖啡口感帶來影響但從沒想過能有很大影響。


一瓢平時喝茶固定用礦泉水,因為這是古人的經驗,山水為上,溪水為中,井水為下。所以按照古人的經驗,山泉水理應是沖茶最好的水。事實上一瓢對此表示懷疑,因為水的好壞可能就是干凈程度的差別,而古代沒有純凈水,所以山水已經是最干凈的水。但是中國文化講究天人合一,茶葉是非常有大自然氣息的東西,而泉水也是純天然的資源,所以兩者結合在一起潛意識地覺得很般配。


百塔峰天然礦泉水.png


而精品咖啡是十分有西方科學講究的底蘊,算是另一種文化,講究刨根究底,所以沖咖啡一直是用純凈水,因為沒有多余的礦物質干擾,沖出來的所有味道都是完完全全來自豆子,可以說是對豆子沒有一絲修飾,該怎么樣就怎么樣,好不好喝就靠豆子本身和沖泡者的經驗技術??Х葠酆谜卟幌胍驗榈V泉水的某些物質使得豆子本身好的壞的味道喪失掉,導致無法真正認識那只豆子。


拿藍瓶子的日曬耶加草莓風味豆子舉例,一瓢已經沖過四五次,算是摸清了底。不得不佩服藍瓶子的烘焙還是不錯的,整體口感均衡,風味突出,一入口就有很明顯的草莓風味,輔以香草味,尾韻還有奶油堅果的氣息。


日曬耶加沖煮.png


一瓢有個朋友雖然不是咖啡玩家,但平時很喜歡喝我的咖啡,所以隔三差五地我也會與他分享我的咖啡。我之前沖過一次日曬耶加給他喝過,當時這只豆子的風味已經很淡了,然而他只覺得不錯,但并不能喝出任何風味,哪怕我提示說能不能嘗出草莓味,他也是腦補不出來,一點也不給我面子。


一次周末朋友也過來喝咖啡,無奈純凈水用完,我只得借用沖茶的礦泉水來應急??墒钱斘矣门c上次一樣的研磨、溫度、手法,只是用水不同。當我喝起來的時候,首先入口會有一點水感和油脂感,幾乎沒有酸味,卻有一個極其強烈的草莓味侵占了整個感官,連我朋友都立刻脫口而出:“草莓!”


接著作為主軸味的草莓味淡下去,其他的口感和風味慢慢出來,整體非常圓潤,有強烈的油脂感和甜感,尾韻的香氣十分迷人,持久不散。


可以說用平時常用的手法沖淺烘豆,雖然豆與豆之間會有差異,但大體上的口感是差不多的,即活潑而不刺激,如同水果茶一般的果酸,干凈透明,沒有特別突出的風味但又不乏層次感。而這杯出品顛覆了我一貫的印象。雖然同樣干凈透明,但是酸度卻很低,甜度十分突出,整體十分圓潤。


為了嚴謹,第二天還是同樣這只豆子,同樣的磨,同樣的研磨度,同樣的水溫,同樣的手法。用純凈水沖了一遍,出品口感跟平時的一樣:入口是水果茶一般的口感,明亮活潑而干凈的果酸。酸甜,透明,不去刻意聯想,可以感覺到復雜而叫不出名的水果味,喝下肚子后發散出迷人的尾韻香氣。


耶加雪啡.png


而上次礦泉水果酸明顯弱了很多,甚至有一點水感。但是第二口下肚,所有味道就都起來了,也不會有水感,雖然果酸還是很弱。沒有任何一個口感奪嘴,再加上干凈,反襯出了甜度。風味一層層散發出來,相比純凈水的出品,風味更強烈一些。


相比較其實并不能說明礦泉水比純凈水更好,而是礦泉水的礦物質改變了咖啡的出品,讓其酸度降低,用純凈水沖泡會更明亮一些。

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